Chế biến yến chưng đường phèn như thế nào là hợp lí nhất?

Chưng yến là phương pháp chế biến yến sào được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng nhất. Và cách làm đó được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao. Thành phẩm của cách chưng yến với lê bằng nồi chuyên dụng rất đẹp mắt, dưỡng chất giữ lại cao, có hương thơm tự nhiên, nước sánh, sợi yến dai mềm. Cùng học cách làm tổ yến bổ dưỡng để giải nhiệt mùa hè cho gia đình với công thức đơn giản sau đây nhé!

1. Trên thị trường có những loại tổ yến nào ?

Có thể nói, Yến sào là “thực phẩm vàng” đối với tất cả mọi lứa tuổi. Trong thành phần của yến sào có hàm lượng chất dinh dưỡng vô cùng phong phú, cần thiết cho cơ thể. Ai cũng có thể sử dụng yến sào, từ người già đến trẻ em, từ phụ nữ đến cánh mày râu, từ bà mẹ mang bầu đến người mới ốm dậy…do món ăn này có nhiều công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe như tăng cường sức đề kháng, kích thích ăn ngon, ngủ  ngon, tăng cường hoạt động của hệ tim mạch, hệ tiêu hóa, hệ hô hấp…

Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại tổ yến khác nhau như: Yến huyết, yến hồng, yến đảo, yến trắng…Cùng tìm hiểu rõ hơn về các đặc điểm cũng như công dụng của từng loại tổ yến nhé:

2. Yến huyết là gì ?

Yến huyết được biết đến là một trong những loại tổ yến sào quý hiếm, giá trị dinh dưỡng cao nhất và đắt giá bậc nhất trên thị trường hiện nay. Yến huyết được cấu tạo thành từ các sợi yến màu đỏ. Nhiều người lầm tưởng, cho rằng yến huyết được làm từ máu và nước dãi của chim yến. Tuy nhiên, màu đỏ mà dạng sản phẩm này sở hữu là do chim yến làm tổ nơi hang đá sâu và hấp thụ đầy đủ các khoáng chất, cùng với phản ứng hóa học của nước dãi chim yến đã tạo nên màu sắc đặc biệt của tổ chim.

Về mặt giá trị dinh dưỡng, yến huyết có thêm một số khoáng chất đặc biệt kết hợp với đặc điểm mất nhiều công sức để khai thác nên yến huyết có giá khá cao.

3. Hồng yến là gì ?

Hồng yến không có những sợi yến màu đỏ như huyết yến mà chỉ sở hữu màu cam, nâu, hồng hoặc phớt sợi màu hồng. Hồng yến chỉ được khai thác trong tự nhiên do chim yến đảo tạo thành.

Màu sắc của hồng yến cũng do tác động của khoáng chất ở các hang đá cũng như vách núi nơi chim yến làm tổ tạo thành. Về giá trị dinh dưỡng, hồng yến có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với tổ yến nhà và khó khai thác hơn. So với yến huyết thì giá hồng yến vẫn thấp hơn.

4. Bạch yến là gì ?

Không cần phải giải thích nhiều bạn cũng có thể đoán ra được bạch yến sở hữu những sợi yến trắng ngà, là loại yến sào phổ biến nhất và có mức giá hợp lý nhất hiện nay.

Chim yến nuôi nhà sản xuất ra bạch yến, có vị thơm, giòn, dai, chứa nhiều dưỡng chất đặc biệt và đảm bảo vệ sinh, tránh được nhiều nguy cơ mắc các bệnh dịch truyền nhiễm, côn trùng mối mọt không có cơ hội tác động làm xấu đến chất lượng của tổ yến.

5. Tổ yến vụn là gì ?

Tổ Yến Vụn là những mảnh vỡ từ tổ Yến có kích thước khác khau từ nhỏ đến lớn, việc gãy vỡ này xảy ra trong quá trình hái tổ, vận chuyển không cẩn thận, và tinh chế tổ yến.

Tổ Yến tuy vụn nhưng vẫn chứa đầy đủ dinh dưỡng, các loại axit amin có trong các sản phẩm tổ Yến thông thường khác, chỉ có điều hình dạng ban đầu của nó không được đẹp mà thôi. Tổ Yến vụn có tác dụng tăng cường sức đề kháng, nâng cao hệ thống miễn dịch, cải thiện làn da đẹp, giảm tốc độ lão hóa của người già, bổ sung các vi chất quý từ thiên nhiên mà cơ thể không thể hấp thu từ những loại sản phẩm khác được… phù hợp cho trẻ em hay bệnh, người già lớn tuổi, người bệnh tiểu đường, ung thư.

Các công ty Yến Sào phân loại bán các sản phẩm Yến Vụn này rẻ hơn các loại sản phẩm Tổ Yến còn nguyên vẹn vì hình dạng của nó không còn đẹp nữa. Các loại tổ yến vụn phổ biến như sau:

·  Yến vụn thô: Loại yến vụn còn nguyên lông yến và tạp chất, hầu hết do quá trình hái và vận chuyển.

·  Yến vụn tinh chế: Tương tự như tổ yến tinh chế loại này đã được làm sạch lông và tạp chất được sấy khô, tuy nhiên bị vỡ vụn

·  Yến vụn tươi: Dạng tổ yến vụn đã là sạch lông nhưng chưa được sấy khô

Ba loại kể trên, theo những cách sơ chế khác nhau, lại được gọi với 3 cái tên: yến thô, yến tinh chế, yến rút lông.

Yến thô là gì ?

Yến thô là loại yến sào nguyên chất nhất, được thu hái trực tiếp và để nguyên hình dạng, trọng lượng của tổ chim yến (mỗi tổ chỉ nặng từ 1-3gram) trên các hang đá hay ở nhà yến, còn nguyên lông, đã được loại bỏ cặn bã tạp chất.

Loại yến này nhỏ, cầm nặng tay, có nhiều lông đen nhánh phân bố khắp tổ yến sào và có mùi tanh đặc trưng giống như mùi của lòng trắng trứng gà. Khi chưng sợi yến thô giãn nở ra khoảng 4 – 5 lần, dai, giòn, nhiều chất dinh dưỡng.

Trên thị trường giá yến thô ở mức trung bình. Tuy nhiên, do còn lẫn nhiều lông nên quá trình xử lý, làm sạch rất mất thời gian.

Yến tinh chế là gì ?

Khác với yến thô, yến tinh chế đã được xử lý kỹ càng qua bàn tay của con người. Bằng dụng cụ làm sạch tổ yến (nhíp nhổ lông), các sợi lông yến và tạp chất được loại bỏ hoàn toàn.

Tổ yến được ép lại giống dạng tổ yến tự nhiên nhưng trọng lượng nặng hơn. Mỗi tổ yến tinh chế nặng từ 8 – 10gram.  Tai yến tinh chế cầm nhẹ hơn so với yến thô và chỉ nở ra thêm ½ khi ngâm với nước. Do đã được xử lý kỹ lưỡng nên các dưỡng chất của yến tinh chế không còn được bảo toàn, vì thế chúng có giá thành rẻ hơn và cũng dễ sử dụng hơn.

Yến rút lông là gì ?

Yến rút lông được chọn lựa kỹ lưỡng từ những tổ yến đẹp mắt, cực ít lông sau đó phun sương và được rút lông một cách cẩn trọng. Quá trình có được sản phẩm yến rút lông khá cầu kỳ. Vì lẽ đó, chỉ những thợ tay nghề cao mới có thể đảm nhận công việc này và không phải cơ sở bán yến nào cũng có.

Do không dùng đến hóa chất làm sạch nên các dưỡng chất quý giá có trong tổ yến được giữ lại toàn bộ, mang lại hiệu quả tuyệt vời về mặt sức khỏe, tinh thần, trí tuệ cho người dùng. Khi ngâm nở, yến rút lông nở bung ra như những tổ yên và còn nguyên chân yến. Với đặc điểm kể trên, giá tổ yến sào rút lôngthường đắt hơn hai loại kể trên.

6. Tổ yến có những cách chế biến nào ?

Có rất nhiều món ngon được chế biến từ tổ yến như: Tổ yến chưng đường phèn, chè tổ yến hạt sen táo đỏ, cháo tổ yến hầm gà ác, soup tổ yến…Tuy có nhiều cách chế biến khác nhau, nhưng chưng tổ yến là cách được nhiều chị em phụ nữ lựa chọn nhất.

7. Nên lựa chọn chảo chưng yến như thế nào ?

Chảo có nhiều mức giá cực kỳ đa dạng từ vài chục nghìn đến vài triệu đồng, sự khác nhau này chủ yếu do chất liệu làm chảo khác nhau. Chính vì vậy mà bạn không nên chọn mua các mẫu chảo quá rẻ, có thể gây mất an toàn thực phẩm.

Kích thước của chảo: Khi chưng yến nên chọn chảo có đường kính rộng và sâu lồng. Không nên chọn chảo có kích thước quá nhỏ, vì như vậy sẽ khá bất tiện trong quá trình chưng. Bạn cũng có thể lựa chọn những loại chảo có các chất liệu như :Chảo gang, chảo thép không gỉ, chảo inox.

Lưu ý: Khi chưng yến bạn nên để yến vào trong bát sứ có nắp đậy. Làm cho món ăn của bạn được thơm ngon và giữ được đầy đủ chất dinh dưỡng.

8. Các bước chưng yến bằng bếp ga, chảo đúng nhất

Bước 1: Ngâm yến

Tùy thuộc vào các loại yến khác nhau mà chúng ta có thời gian ngâm yến khác nhau.

Đối với Yến huyết, yến đảo và yến thô chưa làm sạch lông. Bạn cần ngâm yến trong nước khoảng 1 – 2 giờ, khi tổ yến đã mềm, bạn dùng nhíp nhặt sạch lông yến. Sau đó để yến vào rây và rửa sạch lại nhiều lần với nước, giúp loại bỏ tạp chất có trong tổ yến.

Đối với yến nuôi nhà hoặc yến đã tinh chế, bạn chỉ cần ngâm yến vào nước khoảng 30 phút (nếu là yến đảo bạn ngâm lâu hơn một chút khoảng 45 phút), cho yến nở mềm là có thể chưng được.

Bước 2: Chuẩn bị chưng yến

Cho yến đã nở mềm vào thố/chén có nắp đậy. Sau đó cho nước vừa đủ ngập phần yến.

Bước 3: Chưng yến

Bạn bắc chảo chưng lên bếp, đặt thố/chén vào và đổ nước ngập 1/3 thố chưng yến.

Đậy nắp kín và đun lửa to đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ chưng khoảng 25-30 phút (nếu là yến nuôi), 40 – 45 phút (nếu là yến tự nhiên), bạn có thể thêm vào yến vài lát gừng giúp tăng hương vị thơm ngon.

Ngoài cách chưng yến với đường phèn, người tiêu dùng có thể áp dụng cách trên để chưng yến, sau đó cho yến vào các món như: Súp yến càng cua, yến sào bồ câu non, yến thả gà, cháo yến sào,… đều rất ngon và bổ dưỡng.

Như vậy, cách chưng yến bằng bếp ga và chảo thật quá đơn giản, nhanh chóng và tiện lợi. Chúc các bạn thành công !
Trích nguồn : samyenlinhchi